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    家庭版卤水制作方法,简单易学!

    2015年12月4日 作者:小李美食

    实用川式卤水

    家庭版卤水制作方法,简单易学!

    原料:糖色(用冰糖炒)250克,鸡汁150克,料酒400克,高汤25斤,生姜1千克,味精150克,盐250克,干辣椒500克,花椒200克,色拉油50克。

    香料:八角150克,桂皮100克,小茴香50克,香叶50克,草果50克,白蔻50克。

    制法:

    1、将香料入烧至四成热的锅中中火炒香;

    2、花椒、干辣椒入烧至四成热的色拉油中中火煸香,备用。

    3、取汤锅放入高汤、糖色、鸡汁、生姜、盐、料酒、味精及炒好的香料和“两椒”大火烧开,改小火熬15分钟即可。

    4、如果没有高汤就放清水,如果用高汤味会更香。

    家庭版卤水制作方法,简单易学!

    如何炒糖色:

    50克色拉油烧至三成热,下250克冰糖,小火炒至冰糖完全融化,在锅内冒大泡(一般在第2次冒泡的时候)的时候放入250克清水,小火炒至糖色红亮,呈深红色,用嘴尝不发苦时即可。

    高汤的制作:

    用料:净猪皮500克,土鸡架5个约1千克,老鸭架2个约500克,猪棒骨、牛骨(砸破)各1千克,老姜200克。

    制作:将净猪皮、土鸡架、老鸭架、猪骨、牛骨放沸水中中火保持水微沸1分钟,打去血水,捞出用清水冲洗干净,再放入干净的沸水(水是原料的5/4倍)中大火熬开,滤去汤面的浮沫,加入拍破的老姜改小火熬约3小时,滤去料渣即可。

    特点:

    用这种炒制过的香料出香味更快,熬制15分钟左右就可以卤东西了,如猪手、猪肚、土鸡、土鸭、鸡蛋等较为广泛;

    欢迎关注小李美食公众号:ms118866 教你学做饭

    位置:首页 > 美食
    九鬼嘉隆2015/12/11 19:01

    没有老汤和五花肉,什么卤水也白搭

    习惯了寂寞2015/12/4 15:18

    高汤25斤……嘞个去

    凉夏不夏2015/12/4 15:03

    你的卤水没加生抽或老抽,大家都知道糖加酱油上色你这卤汤需要多少斤原料,加多少盐

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