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    市集鲜货|酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    2016年6月18日 作者:下厨房

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    仲夏暑热嚣张,晌午的鸣蝉一声高过一声。小时候最解暑热的,要属外婆煮的那碗酸梅汤。黝黑的乌汁,酸中带甜,咕咚咕咚下肚,通身舒爽,喝完还要抱着冰凉的小汤壶不肯松手。外婆摇着蒲扇,微微的凉风,将人扇进炎夏的梦里去。

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    图片来自厨友@惠妈妈hui,乌梅购于下厨房市集

    早些时候的酸梅汤,大抵都只用乌梅熬汁。放足足的乌梅和冰糖,砂锅上小火慢煮,乌梅的味道完全释放,酸香氤氲。冰镇过后,一杯下肚沁凉脾胃,妙极!

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    一到夏天,家家必要煮些酸梅汤冰着。可以添些桂花、甘草、洛神花做成好多口味,但俗话讲万变不离其宗,酸梅汤的“宗”全在乌梅上了。和酸甜肉厚的零食乌梅不同,煮酸梅汤要用乌梅干。

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    福建上杭地区,制作乌梅干已有600多年历史。青梅经果木烟熏炙烤,变成乌黝黝的梅干,唤作柴熏乌梅,用来煮酸梅汤极好——酸甜爽口,烟火气回味悠长,正是记忆里那质朴的古早味。

    柴熏乌梅独有的“糊糟味儿”——带着果木清香和质朴的烟熏气,酸爽之外,是极有层次的甘香回味,让许多人对它爱不释口。民国时期琉璃厂信远斋酸梅汤盛行一时,除了沁人的酸爽,就要属这口糊糟味儿最勾人呢。

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    市集里正有一款好评多、回购多的福建上杭柴熏乌梅。不等打开古朴的包装,便能闻到梅子的酸香和柴熏过后的烟火气。每一大包里,都有精心分装好的七小包,每小包一次都能煮一大锅酸梅汤,足够一家人喝啦。厨友@大澈澈Scorpio 称赞它“完爆在外面喝到的一切乌梅汁!”

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    图片来自厨友@麋了個鹿 ,乌梅购于下厨房市集

    「小農守艺」不愿做那些流水线上的复制品,铺子里只有几样商品,都是市集里的口碑好货。一个是又香又酥的老手艺花生酥糖,曾叫厨友直呼惊艳;另外一个便是这古法炮制的经典之作柴熏乌梅。

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    柴熏乌梅延用几百年前的土炉子熏烤法,用当地山林中的果木进行熏烤,从青梅到乌梅,需要不断调整火力,三日后方可成味。不用电烤煤气熏,自然极费时费力,因此这古法柴熏乌梅早已不多见。

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    这古法炮制的柴熏乌梅滋味够正,因此无需辅料,只白水加糖煮了,就能喝到酸爽怡人的酸梅汤。喜欢别的风味,可以自由拼搭桂花、洛神花……当然啦,配上店铺里的桂花糖,更别有一番风味~

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

    厨友@大澈澈Scorpio 的评价:

    非常非常好!完爆在外面喝到的一切乌梅汁!放在新买的罐子里,冰一会儿!简直赞爆了!这个夏天就靠它消暑了!

    厨友@panda竹 的评价:

    隔着袋子都能闻到乌梅酸酸的香气 惹得人直咽口水 纸袋的包装简单又古朴 作为一个包装控很喜欢

    厨友@芒果糖小栗 的评价:

    一共7小袋,都用纱布袋分装好,隔着外面的纸袋就能闻到浓浓的乌梅香,很干净

    市集鲜货 | 酸梅汤这样熬,滋味才够正!

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    小農守艺 | 传统柴熏乌梅(七次装)

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