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    世界三大珍馐之一是什么?

    2017年3月18日 来源: 互联网

    说起美食,鹅肝一定是很多小伙伴想要推荐的。但是对于鹅肝,我们很多时候只是做了一些片面的了解,那么鹅肝到底从何而来,到底有何价值呢?

    一起来看看吧~

    鹅肝

    说起时尚的美食,法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它的生产成本高,价格昂贵,所以成为了世界闻名的“高档美食”。

    世界三大珍馐之一是什么?

    鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝,欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

    鹅肝的来源

    追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。

    世界三大珍馐之一是什么?

    直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870年,鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

    传说的鹅肝生产方式

    一般认为鹅肝起源于埃及,不过它的生产与消费是在法国登峰造极。现在,法国人把它当作了宝贵的“文化遗产”,而鹅肝的生产也越来越高效。野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意,奈何可恶的人类把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌。人为刀俎,它为鹅鸭,面对人类的强大它们自然毫无反抗的力量。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。这么胡吃海塞的结果,肝急剧膨胀,最大的可以达到野生鹅肝的十倍大小。

    世界三大珍馐之一是什么?

    这种非常“反自然”的养殖方式,自然引起了巨大的争议——为了人类的美食,是否可以用如此残忍的方式对待动物?动物福利组织自然是一马当先,而它们的反对也取得了相当的成果。目前,在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市,已经正式禁止了鹅肝的生产。

    鹅肝的营养价值

    鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。

    肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸,故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,故有入口即化之感觉。

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