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    不用一滴油做出毛氏红烧肉

    2017年3月19日 来源: 互联网

    首播时间:每天下午6:05

    重播时间:次日上午8:10

    本期《食遍山西》为大家带来一道最正宗的毛氏红烧肉

    不用一滴油做出毛氏红烧肉不用一滴油做出毛氏红烧肉

    【食材】

    五花肉 白糖 葱 姜 花椒 桂皮 大料 湖南干辣椒 香叶

    【做法】

    第一步:将五花肉切成方块,直接放在锅里用小火煸,直至肉里多余油脂逼出。

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    第二步:炒糖色

    用糖色代替酱油,做出来的红烧肉颜色红亮,而且放凉了颜色也不会变黑。

    炒糖色也不用油,用水炒糖色颜色更好掌握,

    炒出来的肉,颜色更漂亮。

    而且炒出的肉不油腻。

    放入少量的水再放入白砂糖,炒糖色分3个阶段。

    第一阶段:冒大泡颜色不变

    第二阶段:气泡稍微减少,颜色加深

    第三阶段:气泡完全消失,粘度加深,变为枣红色

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    第三步:炒肉

    糖色炒好后,放入煸好的五花肉,翻炒均匀,加入适量的清水,然后放入葱姜 花椒 大料 桂皮 香叶 湖南干辣椒 ,小火炖制,大火收汁儿,肉里不留汤汁,水汽越多味道就不香了,只有汤汁全收在肉里,肉才香。

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    《食遍山西》播出时间:

    首播时间:每天下午18:05

    重播时间:次日上午 8:10

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