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    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    2017年4月8日 来源: 互联网

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    今天这首歌的旋律,是小时候学琴时最早学会的一小段乐曲。没想到,吟唱出来也这么好听,分享给你们。

    可颂(croissant)人人都知道,不用说巴黎的面包房中必备,连北京的面包房里都一定会有(相关内容:二十三线美食博主的外食报告)。而这个巧克力起酥面包,法文pain au chocolat,在法国面包房里的曝光率是和可颂完全相同的,国内却对它不是很熟悉。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    面包采用了与可颂面包完全相同的面团制作方法,卷入可可含量55%以上的黑巧克力棒,让面包除了拥有可颂外酥里韧、黄油香气馥郁的特点外,还增添了巧克力的香浓风味。巧克力爱好者们,你们一定会喜欢。

    周末到了,如果你选择窝在家里宅一天,那么今天这个食谱非常适合你:总体的操作难度不大,原材料比较简单,只是中间静置时间比较多导致拉得战线比较长。

    Pain au chocolat

    巧克力起酥面包

    (并不知道中文名称是啥)

    Recipe adapted from Christophe Felder

    本方可做16个小面包

    原料:

    350 g 中筋面粉

    150 g 低筋面粉

    60 g 白砂糖

    10 g 奶粉

    2 tsp 盐

    100 g 室温软化的黄油

    5 g 即发干酵母

    230 g 水

    250 g 冷的黄油(裹入用)

    32根 烘焙专用巧克力棒

    1枚 鸡蛋

    由于面团制作不易,最好一次性做出配方的全部用量。可以一半烤成可颂,一半烤成巧克力面包,放凉后密封冷冻保存即可。

    做法:

    1. 制作可颂面团:面粉、糖、奶粉、盐、酵母、软化的黄油放入大盆中,慢慢倒入水,揉成光滑有弹性、能拉出薄膜的面团。(我用厨师机,面包机、手揉均可)

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    面团揉出膜是最后面包外酥内韧的关键

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    2. 面团放在撒了粉的操作台上,大致整理成长方形。用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏静置至少2小时。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    3. 取出面团,擀开成7-8毫米厚。将裹入用的黄油夹持在两片烘焙纸中间,擀成长方形(长度是面团的一半,宽度比面团略短)。

    4. 将裹入黄油摆在面团下端,将面团上端向下对折,捏紧四周。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    5. 面团旋转90度,此时对折的边在面团侧面。再次向上端和下端擀开,注意擀面团时只向一个方向用力,以保持面团厚度均匀。擀成6-7毫米厚。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    6. 按照下图的标注,将面团下端向上折叠至面团长度的三分之二处,上端向下折至三分之一处。两端面团相接对齐。然后将折叠后的上端向下对折,此时面团应有4层。用手轻压面团,整理平整。包裹保鲜膜,冷藏至少1小时。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    7. 完全重复第5、第6步的操作后再次冷藏1小时。

    8. 取出面团,擀开成3-4毫米厚的大正方形。从中间切开成两个长方形。

    9. 按照巧克力棒的长度,将面团平均切分。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    10. 在距离面片上端1.5厘米处放置巧克力棒,上端向下卷入巧克力棒、按压紧,摆上第二条巧克力棒,然后向下卷起。底部朝下拜入铺了烘焙纸的烤盘。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    11. 全部整形完毕后,盖上保鲜膜,在温暖处发酵约1小时。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    12. 烤箱预热190℃。全蛋液过筛后,用刷子蘸取,涂在面包表面。全部涂完之后,重新从第一个开始再涂抹一次。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    13. 放入烤箱,烘焙15分钟。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高

    我经常说,巴黎于我,不是铁塔圣母院。是每天的expresso,是随处可见的croissant,是这款pain au chocolat。

    在巴黎,它与可颂曝光率一样高
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