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    香椿虽好!但千万不能这样吃!错误的吃法会中毒!

    2017年4月21日 来源: 6点谈健康

    谷雨,顾名思义也就是播谷降雨的意思,换句话说,这是播种移苗的最佳时节。因为在谷雨时节雨水增多,大大有利于谷类农作物的生长。

    香椿作为谷雨前后的时令食物,醇香爽口,可以说是这个季节最应景儿的美味了。

    而且,香椿有极高的营养价值,钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,此外,香椿中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分,成为医食同源的天然绿色保健食品。

    香椿的功效

    香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

    含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

    香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

    香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

    香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

    吃香椿的注意事项

    香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患,需遵循以下几项原则:

    选最嫩、最新鲜的香椿

    越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃。

    香椿在烹调、冷藏前焯烫一分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。还可以更好的保存香椿的绿色。

    香椿腌制三四天的时候,亚硝酸盐含量会达到最高峰,因此安全的做法是焯烫之后,腌制至少两周时间,待亚硝酸盐含量降低后使用。实用时可加入维生素C。(研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。)

    新鲜的香椿只有一个月的享用期限,

    千万不要错过哟!

    温馨提示

    ● 慢性疾病患者、虚寒痢疾患者、眼部并发症患者、体质虚弱、患病初愈、孕妇等人不宜使用春香。

    ● 香椿不宜与动物肝脏、维生素K、菜花、黄瓜一起同吃。

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